Votre caisse sait quels plats se vendent. Elle ne vous dit pas lesquels vous font gagner de l'argent. C'est exactement le calcul que nous construisons.
Vous connaissez votre chiffre d'affaires du soir. Mais entre le CA et ce qui reste réellement, il y a tout ce que vous ne voyez pas : le prix des ingrédients qui a augmenté le mois dernier, le plat « best-seller » dont la marge est inférieure à celle du plat que personne ne commande, le gaspillage du service du midi.
La plupart des restaurateurs découvrent leur food cost réel une fois par an, au bilan. Un produit qui augmente de 15 % en mars vous coûte de l'argent pendant neuf mois avant d'apparaître dans un chiffre.
Ajoutez-y la saisie : additions recopiées, achats notés dans un cahier, stock compté à la main. Ce sont 3 à 5 heures par semaine de travail qui ne produit aucune décision — et qui disparaît dès que les données entrent une seule fois dans le système.
Notre fondateur a tenu une crêperie au Québec et deux restaurants à Marrakech. Nous ne vous expliquerons jamais votre métier : nous vous donnons les chiffres pour le faire mieux.
Midi, soir, semaine, week-end. Vous voyez quel service porte votre rentabilité et lequel tourne à perte en personnel.
Par service et par jour. Une baisse de 5 DHS du ticket moyen, sur 200 couverts par jour, représente environ 30 000 DHS par mois — un chiffre qu'on préfère voir en semaine 1 qu'au bilan.
Le coût matière de chaque plat rapporté à son prix de vente, recalculé dès que vos prix d'achat changent. C'est l'indicateur n°1 de la restauration.
Le croisement ventes × food cost : quels plats vendre en tête de carte, lesquels retravailler, lesquels retirer. La décision de menu devient un calcul, pas un débat.
Combien de services fait chaque table, par créneau. Utile pour décider d'une réservation en ligne, d'un changement de carte ou d'un renfort en salle.
Sur l'offre Business, l'historique de vos services alimente des prévisions automatisées : achats et staffing calés sur la demande réelle.
Données de démonstration — exemple fictif destiné à illustrer les ordres de grandeur.
| Indicateur | Avant le dashboard | Après 3 mois de pilotage |
|---|---|---|
| Ticket moyen (service du soir) | 145 DHS | 158 DHS (mise en avant des plats à forte marge) |
| Food cost moyen | 34 % (mesuré une fois par an) | 30 % (suivi hebdomadaire, 2 plats retravaillés) |
| Temps de saisie hebdomadaire | 4 h de recopie | < 30 min (saisie unique) |
| Décision de carte | À l'intuition, 1 fois/an | Sur marge réelle, chaque mois |
Sur une PME de restauration, la marge récupérable par ce type de pilotage se situe en général entre 10 et 20 % — elle est déjà dans vos chiffres, il faut seulement les voir.
Nous vous montrons, sur vos données ou des données de démonstration, ce que votre carte cache comme marge. Gratuit, sans engagement.
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